晉中醬油品牌價(jià)格
發(fā)布時(shí)間:2022-11-13 00:16:56
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釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)先放入水中浸泡肥大,浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質(zhì)地吸收水分,又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí),把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi),加清水1倍,通常以浸1小時(shí),豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi),排掉水分,置于蒸桶里,水開(kāi)后,蒸煮4~6小時(shí)即可。待蒸熟的黃豆冷卻后,把它攤鋪于竹籬上,送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封,并設(shè)若干木架層,便于裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度,促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次,使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆,當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出,倒入木桶或缸內(nèi),按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,裝入竹簍內(nèi),上面加蓋棉布。然后放在溫度37~38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,約過(guò)8小時(shí),當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí),即可停止發(fā)酵。

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淺談宴會(huì)香醋在選購(gòu)時(shí)需要注意什么? 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時(shí)間有沉淀物;優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香,質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。食醋適宜人群:一般人群均可食用,脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。宴會(huì)香醋用法指導(dǎo):吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒;作菜時(shí),加醋的較佳時(shí)間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些;醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚(yú)類等,可使骨刺軟化,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營(yíng)養(yǎng)成分。

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柴米油鹽醬醋茶,醬油是咱們平常的日子調(diào)味品之一,質(zhì)量?jī)?yōu)良,價(jià)格合理購(gòu)買的人還是比較多的,醬油雖然多種多樣,但是要選到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、味道好的醬油也不是容易的事情。今天醬油廠家就和大家嘮嘮如何挑選醬油。我們一般會(huì)從氣味、色澤、味道、液體情況四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。感官鑒別醬油的氣味時(shí),應(yīng)將醬油置于容器內(nèi)加塞振搖,去塞后立即嗅其氣味。良質(zhì)醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味,無(wú)其他不良?xì)馕?。次質(zhì)醬油——醬香味和酯香味平淡。劣質(zhì)醬油——無(wú)醬油的芳香或香氣平淡,并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。