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淮安浦樓醬油品牌為您介紹醬油生產的流程！

2021-11-19 09:31:55
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（1）蒸豆

釀造醬油的黃豆務必先放進水內浸泡肥大，浸豆的時間段長短要適合，不僅要使黃豆中的蛋白質較大程度的吸附水份，又要避免時間段太長變酸而毀壞蛋白質，隨后瀝水蒸煮4～6小時。

釀造醬油

（2）發(fā)酵

待煮熟的黃豆冷卻后，送入房間內發(fā)酵。房間內要封密，環(huán)境溫度要在37℃左右。入室3天之后要滾動拌和一回，使其發(fā)酵均衡。當手插到豆有熱感、鼻聞有醬油香氣時，即終止發(fā)酵。

（3）釀造

將通過發(fā)酵的黃豆裝進木桶釀造，撒層食用鹽，潑一回清水，隨后蓋上桶蓋或缸蓋，并且用牛皮紙封住。

（4）出油

通過4個月釀造后把出油眼的木塞拔出，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)開展過濾。然后將鹽水（100千克清水加17千克食用鹽）分5天沖入缸內，從出油眼流出的就是醬油。

（5）暴曬

將醬油用缸安裝好，放置于陽光下暴曬10～20天，就可以上市了。

以上就是醬油廠家的相關介紹，更多產品工藝歡迎大家前來咨詢！


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