淺談白湯醬油和普通醬油有哪些區(qū)別！

2022-03-10 13:58:53

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接下來，浦樓醬油廠家為您講解白湯醬油和普通釀造醬油有哪些區(qū)別

1、制作工藝不同，白湯醬油是以脫脂大豆為原料，采用工業(yè)的方法，用食用級(jí)別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解，然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液。

醬油是以大豆和小麥為主要原料，通過自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上，再經(jīng)過提純、調(diào)味等工藝，就制成了我們常見的生抽、老抽等醬油制品。

2、外觀顏色不同，因?yàn)榘诇u油使用工業(yè)方法制成，沒有自然發(fā)酵的過程，所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。

由于經(jīng)過自然發(fā)酵，在微生物的作用下，普通醬油的色澤較重，一般會(huì)呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。

白湯醬油

3、口感味道不同，因?yàn)榘诇u油是把大豆中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸液，而氨基酸是醬油鮮味的主要來源，所以白醬油與普通醬油相比，具有鮮味濃郁，鹽度較低，口感清淡的特點(diǎn)。

普通醬油經(jīng)過發(fā)酵，味道比較豐富，醬香味濃，鹽度較高，口感比較厚重。

4、食用方法不同，白湯醬油富含氨基酸，遇高溫會(huì)大量揮發(fā)，所以白醬油盡量在烹飪過程中快要成菜時(shí)使用，一般適用于涼拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。

普通醬油的種類很多，如生抽、老抽等，可以根據(jù)菜式的需要自由選擇搭配，廣泛地應(yīng)用于炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。

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