以下是一種在家里釀造美味醬油的方法：

材料準(zhǔn)備

黃豆 250 克、小麥 150 克、鹽 200 克、水 1500 毫升、酒曲 5 克。

釀造步驟

處理黃豆：將黃豆洗凈，浸泡在水中 8-12 小時(shí)，直到黃豆充分吸水膨脹。然后將黃豆放入鍋中，加水煮熟，煮至用手能輕易碾碎的程度，大約需要 1-2 小時(shí)。煮好后瀝干水分，晾涼備用。

處理小麥：把小麥洗凈，炒熟或烤熟，使其散發(fā)香味，然后用搟面杖等工具碾碎成小顆粒狀。

混合接種：將晾涼的黃豆和碾碎的小麥混合均勻，加入酒曲，攪拌充分，讓酒曲均勻分布在原料中。

制曲：把混合好的原料放入一個(gè)干凈、透氣的容器中，用紗布或毛巾蓋住，放在溫度 25-30℃左右的地方進(jìn)行發(fā)酵。每天適當(dāng)翻攪幾次，大約經(jīng)過(guò) 3-5 天，原料表面會(huì)出現(xiàn)白色菌絲，制曲完成。

發(fā)酵：將制好的曲放入干凈的缸或罐中，加入鹽和水，攪拌均勻。然后用塑料薄膜或蓋子密封好，放在陽(yáng)光充足的地方進(jìn)行曬釀，每隔幾天攪拌一次。在曬釀過(guò)程中，容器內(nèi)的物質(zhì)會(huì)逐漸發(fā)生顏色和味道的變化，大約經(jīng)過(guò) 1-3 個(gè)月，醬油的顏色會(huì)變得紅褐發(fā)亮，味道也更加醇厚。

過(guò)濾：發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)或紗布對(duì)醬油進(jìn)行過(guò)濾，將殘?jiān)鼮V除，得到清澈的醬油。

殺菌：將過(guò)濾后的醬油放入鍋中，加熱至 80-90℃，保持 10-15 分鐘，進(jìn)行殺菌處理，然后趁熱裝入干凈的瓶子中，密封保存。

整個(gè)釀造過(guò)程要確保所用的工具和容器都干凈無(wú)油無(wú)水，以免影響醬油的品質(zhì)和口感。