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頭抽白湯醬油是蘇北淮安地區(qū)的特產(chǎn)，主要產(chǎn)出于今天的淮安市清河、清浦、淮陰、淮安四區(qū)，是淮安地區(qū)專屬的調(diào)味料。其得名與“紅湯醬油”相對(duì)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢⒗铣椋ㄓ袝r(shí)也包括生抽）稱為紅湯醬油，且當(dāng)?shù)厝缩r用生抽。白湯醬油以淮安、淮陰地區(qū)特色水質(zhì)和大豆用
