新鮮草菇是一種非常美味的食用菌之一。營養(yǎng)豐富。草菇老抽是在優(yōu)質(zhì)老抽醬油中，加入新鮮曬制的草菇汁經(jīng)露曬濃縮而成，醬油在原有的豉香基礎(chǔ)上，具有獨(dú)特的菇型香氣，并且草菇中的鮮味物質(zhì)更增加了老抽的提鮮功能，使得草菇老抽在菜肴增色添鮮上獨(dú)樹一幟，遙遙領(lǐng)先于其它傳統(tǒng)老抽產(chǎn)品。

選購常識：

據(jù)調(diào)查顯示，中國人在選購醬油品牌過程中，80%的消費(fèi)者從來沒注意過醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關(guān)的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費(fèi)者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費(fèi)者，一來要選購大品牌的產(chǎn)品，二來還是應(yīng)該掌握一些醬油的消費(fèi)常識，做個(gè)真正的醬油專家。下面浦樓醬油廠家教您如何選購草菇老抽！

1.認(rèn)證

（1）QS標(biāo)志：最基本的認(rèn)證標(biāo)志，是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志；

（2）ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，質(zhì)量管理的科學(xué)總結(jié)，具有通用性和指導(dǎo)性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證；

（3）HACCP食品安全認(rèn)證：是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，其重點(diǎn)在于預(yù)防從設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品；從產(chǎn)品質(zhì)量方面考慮，具備以上三種體系認(rèn)證的醬油，消費(fèi)者可以放心購買。

2.原料

高品質(zhì)的醬油嚴(yán)格精選優(yōu)質(zhì)脫脂大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為產(chǎn)品制作原料，并嚴(yán)格控制原料中的農(nóng)藥殘留、防腐劑殘留。

3.類型

在瓶貼的顯著位置，廠家會注明醬油的種類，按不同制法，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類，其中以微生物天然發(fā)酵而成的釀造醬油口味優(yōu)佳。

4.工藝

在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”，選料更加嚴(yán)格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經(jīng)過三個(gè)月甚至半年的長期天然發(fā)酵而成，保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài)，產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實(shí)現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。

5.等級

氨基酸含量的高低是反映醬油質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，也是醬油級別劃分的主要依據(jù)?！鞍被釕B(tài)氮”的指數(shù)越高，代表醬油的風(fēng)味成分越高，鮮甜口味就越明顯。

按照釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品質(zhì)量的級別：

⑴ 特級：氨基酸態(tài)氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一級：氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三級：氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

6.外觀和香氣

⑴ 色澤：優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致；

⑵ 品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；

⑶ 濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；

⑷ 搖瓶：泡沫豐富；優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動瓶子時(shí)，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜；

⑸ 掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無論從哪個(gè)角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時(shí)，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

7.醬油用途

標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用醬油，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是只供烹調(diào)用的，則不能用于拌涼菜。

8.購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規(guī)銷售場所購買的產(chǎn)品，有購物發(fā)票，消費(fèi)者的自身權(quán)益能得到保障。