如何根據(jù)指標(biāo)來挑選醬油

2022-08-12 14:08:32

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1.看等級

醬油的高低以“氨基酸氮”的含量為準(zhǔn)。醬油等級越高，含量越高，鮮味和營養(yǎng)價值越突出。由此看來，特級（氨基酸氮含量≥0.8g/100ml）>一級（含量≥0.7g/100ml）>二級（含量≥0.55g/100ml）。

如何區(qū)分兩者？首先可以看一下國標(biāo)號。如果是GB18186，就是釀造醬油；如果是SB 10336，則表示準(zhǔn)備醬油。您還可以查看成分表。一般來說，釀造醬油的配料表會顯示“水、大豆、麥麩……”；準(zhǔn)備工作是“釀造醬油、食用油……”。

釀造醬油廠家

值得注意的是，一直有傳言說吃醬油會增加患癌癥的風(fēng)險。事實上，它并沒有那么可怕。只要是正規(guī)醬油廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，添加劑用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。只是醬油的制備現(xiàn)在不屬于醬油行業(yè)，而是歸類為復(fù)合調(diào)味料。

醬油雖然鹽分很多，還添加了防腐劑，但質(zhì)量還是比較穩(wěn)定的。但是在使用過程中偶爾會出現(xiàn)一些小問題，所以建議：購買小瓶，或單獨(dú)使用。瓶子太大放不進(jìn)去，很容易晃動。每次使用后，蓋上蓋子，將瓶口擦干凈；存放于陰涼處，避免陽光直射，建議冷藏；低鹽或無防腐劑醬油，冷藏。