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醬油廠家淺談怎么才能選出適合的醋

2022-09-09 15:20:38
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俗話說“五味鹽為首，調(diào)和醋當(dāng)先”。超市里有各種品牌和包裝的醋。那么如何進(jìn)行挑選呢？醬油廠家今天給您帶來介紹。


醋味調(diào)味汁是一種通過復(fù)合工藝生產(chǎn)的酸性液體復(fù)合調(diào)味料。醋是一種以糧食為原料，釀造食醋是經(jīng)過發(fā)酵工藝制成的，但醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都比酸性液體復(fù)合調(diào)味品好。

釀造食醋廠家

一、醋的挑選分為三個(gè)步驟：

1.看總酸值，總酸值應(yīng)大于等于3.5克/100毫升。如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就說明這瓶是甜醋或醬料，質(zhì)量一般。

2.看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T18187的產(chǎn)品。 GB為國(guó)標(biāo)，T為推薦，18187為食醋標(biāo)準(zhǔn)。

3.從產(chǎn)品類別來看，醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵醋采用糧食發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，醋味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因此，建議選擇固態(tài)發(fā)酵醋。


二、醋搖出的泡沫越多質(zhì)量越好？

醋發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)越多，有機(jī)物含量也越多，所以搖晃后泡沫會(huì)越來越豐富，所以搖晃后泡沫會(huì)更持久。醋的質(zhì)量會(huì)更好。


三.有機(jī)醋真的值錢嗎？

有機(jī)醋是用經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)谷物發(fā)酵而成，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味與其他普通合格的醋并無太大區(qū)別。

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